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Wednesday
Oct192016

Receta: Burritos de Batatas y Frijoles

Ingredientes:

  • 2 batatas (o ñames) grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 1 cucharada y 1 cucharadita de aceite vegetal, divididas
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, o 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1/2 cucharadita de comino
  • sal y pimienta a gusto
  • 8 tortillas de trigo integral

 

Preparación:

Precaliente el horno a 375°F. En un tazón grande, mezcle los trozos de batata con 1 cucharada de aceite. Esparza las batatas recubiertas de aceite en una bandeja de hornear y áselos durante 20 minutos o hasta que esten suaves. Es una sartén grande, caliente una cucharadita de aceite a fuego medio alto. Añada la cebolla picada y saltee hasta que este suave. Añada los frijoles, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Retire del fuego, añada los pedazos de batata cocido y mezcle, revolviendo con cuidado. Con una cuchara, coloque la mezcla en el centro de cada tortilla. Enrolle las tortillas y sírvalas.

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